Der Unterschied liegt in der Ausrichtung der Holzfasern.Bei einem Längsholzbrett verlaufen die Fasern paralell zur Schneidefläche und werden beim Schneiden durchtrennt.Bei einem Hirnholzbrett trifft die Messerklinge hingegen auf die Enden der Holzfasern und kann zwiischen die eindringen. Dadurch ist Hirnholz besonders langlebig und weniger anfällig für sichtbare Schnittspuren.